市場定位
雲山水榭咖啡廳位於大學城外，與北校區的雲山咖啡廳壹脈相承，但兩者都是廣外的壹道風景。與北校區不同的是，南校區的市場更廣闊。
在風格上，雲山水榭咖啡廳依舊溫馨浪漫，為顧客提供優質的服務和最好的享受。
咖啡屋的消費群體主要是我們學校的學生和教職員工，但也有大學城的師生、學生家長和大學的遊客。
當初咖啡店的食物定位在中等價位，因為大學城的大壹新生大多沒有消費意識，所以我們會更全面的考慮價格，推出更多大眾價位的飲品；當大學城逐步完善，學生人數增加後，咖啡屋的風格會逐步提升到中高級，增加高格調的消費產品，同時保證價格的平衡，在不降低咖啡屋風格的前提下，盡量滿足各個檔次的消費需求。
咖啡廳會劃分出壹些區域進行書吧服務，這裏會提供壹些時尚或者暢銷的書籍，但是會在這個區域設置最低消費，保證收回成本。
管理哲學
1.尊重餐飲人員的獨立人格
2.管理下壹級:上級計劃管理下級，下級要服從上級的工作指導，盡力完成上級交給的任務。
相互監督:管理層監督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見或看法。
4.營造集體氛圍:既要讓下屬感受到咖啡廳的嚴明紀律，又要關心員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。
5.公平對待他們，平等對待他們，盡力而為，充分發揮他們的才能。
部門設置和職責
車間主任
店長負責綜合協調管理店內各部門的工作，督促員工工作，同時接受學校的監督。
咖啡店和學校之間的交流。
工作內容:監督部長和員工的工作，激發他們的工作熱情，聽取他們的意見，對各項工作的運作進行綜合決策，代表咖啡廳與學校溝通，向上反映員工的意見和要求，向下傳遞學校要求的工作。
行政人事部
主要職責:1。人員抵離的處理。
2.各類人事資料的收集、歸檔和管理，員工檔案資料管理。
3.員工休假、休假分配、考勤情況、檢查和統計分配。
4.員工考勤、監督和工資核算
5.紀律檢查我們的工作。
6.為每次會議做記錄。
7.把每次在咖啡廳招待知名人士的經歷做好記錄，以便下次借鑒。
8.協調本部門和其他部門之間的聯系。
人員分布:部門有1個主任，1個檔案管理員。
工資制度:計時工資制
不同類型的職員在時間上有不同的薪水；這個系統很靈活，可以準確記錄每個工作人員的工作時間，準確計算員工的工資。
工作班次組織:固定的單班制
在最初的招聘中，我們會先找出每個候選人的空閑時間段(包括壹周中的哪壹天，壹天中的哪壹個時間段)，然後根據時間段確定壹周中每壹天的工作人員。
人事考核:從品德(道德修養)、能力(專業知識水平、創新能力)、勤奮(合作、責任、進取、紀律、出勤)、績效(工作效率、工作質量)四個方面對員工和管理層進行公正的考核，為獎金等獎勵制度提供依據。
(1)員工考核
我們將指定壹套指標體系。比如對於員工的工作態度，我們會從企業、事業心、責任心、誠意等指標來考察。每個指標下都有幾個對應的績效等級，每個等級都有對應的分值。
例如:
因子索引標尺
工作態度和進取精神1工作熱情忽高忽低，缺乏進取精神(3分)
2 .能熱情地工作，但時間不長(4分)
3 .有事業心、熱情、上進心強(5分)
責任1對我店銷售情況漠不關心(0分)
涉及個人利益時要小心(2分)
3.被動完成分配的任務(4分)
4.積極參與店裏的工作，以及我們店的命運(5分)
在考核過程中，所有員工都有權對被考核員工符合哪個績效等級進行投票，該指標的分值按照少數服從多數的原則確定。員工各項指標得分之和為員工考核總得分。每季度將進行壹次評估。
(2)管理層的績效評估。
為了評價管理人員的工作能力、態度和績效，特制定本制度。秉承公開、公平、公正、客觀和多主體的原則，每壹位管理者都應該接受來自相關同事、直接下屬和自我的評價。考評從德、績、能、勤四個方面進行。詳情如下:
道德:民主與道德修養；
成就:效率、工作質量等。
能力:專業知識、分析決策能力、創新能力、自學能力等。勤奮:合作、責任、主動性、紀律性、出勤等。
月度和季度考評應在下壹個考評周期的第壹周內完成，考評表由行政人事部統壹發放。年終評估應在次年6月65438+2月最後壹周和10月65438+第壹周內完成。評估表由員工自行填寫，並在規定日期內上交。評估表由行政人事部和全體員工進行評估。每個參與者都應填寫壹份評估表。根據不同的權重計算出壹個分數，先根據上級、同事、下屬、自我評價的分類計算出平均分，再根據上面提到的不同層次的人的比例計算出最終分數，根據最終分數確定評價等級。評價結果與獎金和激勵制度掛鉤。被評價人對評價結果不滿的，可以在收到結果之日起壹周內向行政人事部門提出申訴，逾期未提出異議的，視為同意。
獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(每半年壹次)。
財會部
實行嚴格的財務管理。
實現損益控制的手段是對“周報”和“月報”上的科目進行審計。審計內容包括銷售額、顧客人數、顧客平均消費、現金多收或少收、收銀機操作失誤、損失、其他經營項目、食品原料價格、小時工工資、電費、煤氣費、水費等。
“周報”和“月報”中反映的盈虧是由每日和每小時的實際數據累加而成，記錄的數據沒有大的誤差:
1.現金的溢缺只允許0.1%的誤差。
2.收銀機操作錯誤率只允許0.6%，造成的損失不得超過0.3%。
3.部長必須每小時檢查並簽署收銀系統打印的業務報告。
收入:食品收入、食品折扣、飲料收入、飲料折扣、服務費收入。
其他收入:如最低消費等。
營業收入計劃:1。確定出勤率和接待人數。
2.確認人均消費
3.準備營業收入計劃
(1)食品成本率=1-毛利率
(2)食品成本=計劃收入成本率
(3)飲料成本率=(飲料成本金額/計劃收入)×100%
財務部的管理目標:
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部利益。
1.財務室:(1)客戶的消費結算。
(2)每天結算各班次的票據、款項、賬單，並編制相應的業務報表。
2.出納室:(1)收集、整理、核對店內所有銀臺的現金收據和轉賬賬單，送銀行。
(2)為店內各部門報銷賬目支付現金，並出具各種支付費用。
(三)辦理與銀行的結算事宜，處理相關結算事宜，管理銀行賬戶的收支。
(4)準備各種備用金，監督管理備用金的使用。
人員設置和職責
1.財政部長:審查、財務預算(包括現金預算、預算資產負債、預算損益等。)
業務預算(包括銷售、生產、制造成本、產品成本、運營成本、采購等。)
在部長會議上制定財務預算和計劃:業務預算和計劃報告。
2.會計:日常記賬、核對、清點、保管憑證和銀行賬戶；負責月度、季度和年度財務總結和盤點。
3.每天有1個收銀員:由服務員挑選，每天有壹個部長值班監督結賬，由會計記錄。
憑證和記錄的要求:
1.各種收付業務都要有合法的手續和完整的原始憑證作為依據。
2.各種收入的原始憑證應復印後從不同渠道匯至會計部門進行核對。
3.各種費用要根據原始憑證填寫(比如報銷單要根據購買文具的發票和收據填寫。報銷單應編制成冊，便於查帳，月度、季度、年度盤點和審核)。
4.收付憑證應定期裝訂，專人保管。
5.各種收支應及時準確記錄。
市場部
負責咖啡屋的產品宣傳推廣，促進咖啡屋與消費群體的聯系。其工作直接或間接關系到咖啡屋的形象、客流、銷售，是壹個重要的部門。
市場部的人員設置和職責
人員編制:1部長，3委員。
人員職責:
部長:協助咖啡店實現銷售和業務目標，並監督員工；做好部門之間的溝通；及時研究客人對餐廳服務和食物的評價並調整相應的對策，為客人提供良好的消費環境；促進銷售，根據市場情況和不同時期的需求，組織討論並制定銷售計劃，及時推廣特色食品和飲品的計劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關系，相互配合，確保業務順利進行。
成員:負責各種海報的設計和繪制，為各種推廣活動出謀劃策；及時收集客戶問卷並進行統計；維護網頁，及時更新網頁內容。
市場部的工作範圍
市場部的工作包括公共關系和宣傳。
公關的作用是為咖啡屋創造有利的商業環境，保證咖啡屋的形象，從而促進產品的銷售。其工作包括:通過有利的宣傳與相關公眾建立良好關系，樹立咖啡屋的良好形象；處理好與競爭對手的關系；建立客人檔案，對熟客和會員要求更詳細的資料，摸清客人的愛好和習慣，確保客人滿意；廣泛收集顧客對部門管理和服務的意見；廣泛接觸國外單位，與國外單位或個人簽訂消費優惠合同。
宣傳的作用是通過各種手段宣傳咖啡屋的形象，促進營銷，擴大客流。其工作內容包括:建立咖啡屋網站，不斷更新網站內容，內容包括咖啡屋介紹、各種風格咖啡的系統介紹、咖啡屋各種產品的介紹、突出咖啡屋風格、宣傳咖啡屋近期動向、配合推廣計劃；在各個時期策劃制定各種相應的促銷措施，如舉辦各種節日、淡季策劃比賽、有獎促銷、價格促銷等。，並宣傳相應季節的時令食品，每次宣傳後做經驗總結；負責設計、繪制、張貼和分發各種傳單、橫幅和海報；要及時更新店內的廣告資料和音樂。
供應科
咖啡店的采購部是咖啡店的下屬部門之壹。由咖啡廳管理，負責咖啡廳所有食品原料和經營物品的采購，以及物品的進出記錄。是咖啡店正常運營不可或缺的重要壹環。
(壹)采購部的人員設置和職責
采購部人員配置:部長1人，采購員若幹人，記錄員2人。
人員職責:
部長:部長作為采購部的直接領導，責任重大，丟不起工作。他主要負責全面了解配送采購清單中擬采購商品近期的銷售情況，熟悉擬采購商品近期的市場需求並準確預測壹段時間(壹般為半個月)的需求，對擬采購商品的數量做詳細的預測記錄，制定價格預算，並將所需資金上報咖啡店財務部，以獲得采購資金。此外，部長有責任管理。
采購員:采購員主要負責外出采購，包括進行市場調研，選擇合適的供應商，與供應商談判價格，簽訂銷售合同，負責貨物在運輸過程中的安全。采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質直接影響到運營成本是否最優，所以采購人員必須經過統壹培訓，具備以下素質:1。具有豐富的商品知識；掌握市場信息，具有業務敏感性和應變能力；熟悉我店；頭腦清醒，善於思考，善於談判價格；了解需求趨勢和價格變化。
記錄員:兩名記錄員分別負責記錄采購部門進出的貨物和資金。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規格、數量、采購日期、采購資金、支出和余額，以備月末核查。..
(2)采購工作流程
采購部收到待購商品清單後，部長負責對待購商品的數量和價格做出預算，並將預算單提交財政部申請購物費用，由記錄員記錄在當月的收支清單上，以備月底核查。采購資金會交給買家出去進貨。商品購買後，部門會對商品進行檢查，並詳細記錄。
(三)采購部的采購原則
誠實守信。在采購過程中，要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴肅性和有效性，充分發揮商務合同在商務中的作用，樹立良好的形象，協調好咖啡廳與各相關群體的關系。
等進度就是根據市場需求決定采購，避免盲目采購造成的貨物積壓和資金周轉不暢。
采購渠道穩定且眾多。如果采購及時順暢，商品豐富多樣，采購部門就必須打通渠道，建立固定的采購渠道和固定的采購業務關系，有利於相互信任和支持，降低成本。因為相互了解，很容易滿足采購需求，同時可以減少人員采購，節約成本。另壹方面，在保持固定進貨渠道的同時，要註意開辟新的進貨點，保持進貨渠道的多樣化，防止各種風險帶來的損害。
(4)采購管理和方法
采購計劃:采購前制定詳細的采購計劃或貨物需求清單。它的準備必須建立在了解市場需求和貨物供應的基礎上。結合商品庫存動態，分別提出具體的名稱、規格、質量、數量和采購日期，統壹平衡後最終決定采購類型和數量。
驗收管理:采購後的驗收也是管理的重要壹環。有了它，可以防止財產損失，減少和消除事故。記錄人壹定要抓好驗收，如實做好詳細記錄，並配合買方做好檢查工作。
3.了解進貨渠道:制作工作手冊，建立缺貨登記簿，即對客戶需要但沒有的商品進行登記，作為進貨的依據之壹；根據市場部提供的顧客意見分析，通過科學的市場預測，確定市場對數量、質量、品種、價格的需求，從而采購適銷對路的商品，更好地提高經濟效益。
總之，咖啡屋的采購部門會以經濟效益為基礎，用科學的決策分析方法進行綜合比較，以達到采購活動的最佳效益，為咖啡屋提供有利的物質保障。
飲料服務部
酒類服務部作為咖啡屋的重要組成部分，旨在為學生提供以各種飲品為代表的有形產品，提供恰當的服務以滿足顧客需求，開源節流，為咖啡屋樹立良好的社會形象。
人員設置和職責
人員配備:1部長，4服務員，2調酒師，部分面點師。
職責分工:
部長:主持全面工作，確保任務順利完成；保證飲料的正常供應；審核酒水采購計劃，統籌規劃並確定酒水采購內容；檢查采購酒水的質量，對酒水的采購要求和質量負有領導責任；對采購員、服務員進行法律法規教育，掌握他們的思想；業務培訓，開展文明禮貌教育。
服務員:問候客人，引導他們入座並招待他們；供應飲料和食品，為客人提供熱情優質的服務；
退房；清理臺面，做好衛生；按要求打開文件，並保存以備核查。
酒保:正常供應各種飲料；負責準備各種飲品；創新開發新品種。
點心飲品主廚:負責各種點心飲品的設計和制作。
[註意]購買數量
常規采購方法:
標準庫容=每日需求*定期采購間隔天數+保險庫容(標準庫容是倉庫中壹種酒的最高庫容)
飲料需求=標準庫存-現有量+每日需求*交貨天數
最小存儲量=日需求量*交貨天數+保險存儲量。
訂購點購買
訂購點購買法是壹種通過查閱庫存卡上各種飲品的庫存來購買達到或接近訂購點存儲的飲品的方法。
訂購點存儲=每日飲料需求-訂購點存儲+每日飲料需求×交付天數
葡萄酒庫存卡:
備有貨物
接收和交付貨物
銀行賬戶上有些余額
日期
帳單號碼
量
單價
壹筆錢
日期
帳單號碼
量
單價
壹筆錢
量
單價
壹筆錢
標準存儲容量
有序儲備
訂單數量
單位
訂單數量
貨架號
位置號
價格
文章名稱
采購成本=1/2 *每次采購數量*每件年倉儲成本+(年銷售額/每次采購數量)×每次采購成本。
酒檢員:酒到了之後，檢查店裏的數量，檢查質量，核實價格。
葡萄酒驗收的及時報告:
文章名稱
供應商名稱
發票號
盒子的數量
瓶子數量
每瓶容量
每瓶單價
每盒價格
總數
相當於
審查員
價格定位
雲杉水岸咖啡館面對的群體包括:本校學生、本校教職工、大學城內其他高校的學生和教職工，以及到學校或出國訪問的人群。其中以學生為主要消費群體，但現階段多為大壹新生，消費意識不強。因此，在開業初期，在不降低咖啡館檔次、保證成本收入的前提下，考慮消費群體的消費水平和消費者，軟飲料(如可樂)、果汁、奶昔、冰淇淋、部分咖啡等價格會適當下調，利潤率占成本的50%，而水果、什錦菜肴、茶點的利潤率占成本的60%。但紅酒、雞尾酒、品牌咖啡等中高檔消費品會因為降低價格而給人有格調、有檔次、低質的錯覺，所以還是參考北校區的價格定位來占成本的65%。
值班人員和開放時間
開放時間:11: 30 ~ 22: 30周日至周四配合學校熄燈制度。
周五至周六11:30~~23:30
值班時間表:第壹班:11:30~~13:30。
第二班:13:30~~16:30。
第三班:16:30~~19:30。
第四班:19:30 ~ 22:30/19:30 ~ 23:30。
每個時間段安排2名服務員和1名調酒師，周四周五下午和周六安排3名服務員和2名調酒師。具體人員安排會由行政人事部根據每個員工的課程安排。
附表
員工守則和商店規則
1人員記錄:
要求員工在上崗前填寫人事表格，提供正確的個人資料和近照。雇傭期間如有變動，應盡快向行政人事部報告。
2員工卡
員工上班時必須佩戴身份證。如有遺失，應立即掛失，辦理補領手續，離開時歸還。
3考勤:員工必須按照“工作時間表”和“崗位責任表”進行值班工作。員工要按時上班，直到規定時間下班。如果有任何輪班調整，他們應該首先得到部門主管的許可。
請假程序:如因緊急情況或疾病需要請假，應立即通知行政人事主管部門批準。擅自離崗者，視為曠工。如果申請病假，必須出示註冊醫生開具的病假單。
5工作職責
員工必須忠誠、勤奮、服從上級、尊重和幫助同事，並盡力承擔自己的責任。
6服務態度
對顧客始終保持禮貌的笑臉，禮貌的回應。不要和顧客爭論。如果發生事故，應立即通知上級領導進行處理。
7打扮
經常保持外表整潔，指甲要經常修剪。從事商店服務的男性員工不允許留胡子和長發。女員工上班時必須戴頭巾。
8道德行為
嚴禁員工在店內說臟話、吸煙、吃東西、吐痰以及談論壹切與經營無關的事情。也嚴禁店內賭博、偷盜、吸毒、酗酒、營私舞弊、丟失公款、打架鬥毆、惡意破壞設備和公物等違法行為。如果他們違反了規則，除了解雇之外，他們將被移交給警察。
9收集
如有拾遺，無論大小，員工應立即交給主管登記，以便失主隨時取回。
千萬不要貪，也不要據為己有。壹旦被發現，妳將受到紀律處分。
10鞋屋處店
員工進出商場時，除非事先得到相關部門負責人的批準，否則不得攜帶任何財物離開商場。如果有犯罪，他們將被視為盜竊。
11防火和火災報警
員工必須嚴格遵守公司發布的消防通知，註意消防安全。如發生火災，應保持冷靜，傳呼同事協助並通知上級報警，關閉現場電源和煤氣閥門，並迅速協助客人撤離火災現場。
日報表
日期
項目
單價
收入金額
總金額
出納員
部長簽名
我們的想法
蛋糕DIY我們為客人提供設計和制作他們自己喜歡的蛋糕的機會。我們為客人提供烘焙蛋糕、奶油、水果和其他原料。客人可以根據自己的喜好設計蛋糕款式，自己動手制作。
生日在開學當天的同學，去咖啡廳消費，可以免費得到壹個蛋糕。
在淡季舉辦歡樂時光，然後設計相關遊戲，比如“猜咖啡”:每壹位消費者都可以參與咖啡品鑒，任何人只要猜出咖啡的種類，就可以免費度過壹天。
如果可能，我們會在店內擺放壹架鋼琴，營造更好的氛圍，為顧客提供壹個展示自我的平臺。