材料:2個雞腿，1個生菜，半個洋蔥，1根香菜。
煮雞腿的調料:大蔥壹段，料酒10g。
汁用調料:紅辣椒1、大蒜2瓣、熟芝麻10g、鹽2g、糖3g、香醋5g、醬油5g、植物油10g、辣椒油10g。
-制造方法和步驟-
第壹步:將雞腿洗幹凈，然後用冷水放入鍋中，再依次放入幾片姜、半根蔥、10g料酒，然後蓋上鍋蓋煮開。
第二步:大火燒開後，再小火燉20分鐘左右。如果比較老的話，還是煮壹段時間來判斷是否煮好。我們可以用筷子戳骨頭，看看有沒有血。如果沒有血，在基板上就沒事了。
第三步:當我們在煮雞腿的時候，我們把生菜切成絲，浸泡在鹽水裏。這樣做的目的是讓生菜更綠。
第四步:將大蒜剁成蒜末，紅辣椒剁碎，然後壹起放入準備好的小碗中，然後加入約65，438+00g熟芝麻，鍋中植物油加熱，倒入小碗中激發調料的香味，然後我們依次加入3g白糖，2g鹽，5g香醋，5g生抽，65，438辣椒油。
第五步:雞腿煮熟後，我們關火，然後取出，放入準備好的冷開水中浸泡，冷卻。這主要是讓煮熟的雞腿在冷水中聚攏收縮，使肌肉變得緊實，口感強勁，口感Q彈。
第六步:雞腿用冷水泡好後，我們取出雞腿擦幹水分，然後將冷卻後的雞腿撕成絲備用。
第七步:我們把泡過水的生菜絲拿出來，瀝幹水分。同時我們把洋蔥切絲，和生菜絲壹起放在盤子裏。然後我們把雞絲放在上面，把調料汁倒在雞絲上。之後，我們在上面撒上香菜和壹些洋蔥來裝飾它。然後上菜後就可以吃了。
產品圖:美味爽口的“涼拌雞絲”做好了。喜歡涼菜的可以試試。非常好！
——技術總結和註意事項—
“涼拌雞絲”是壹道很簡單的涼菜。我們通常做雞腿和雞胸肉。雞腿焯水後，壹定要用冷水浸泡，讓雞肉收縮緊實，這樣味道就會變成Q彈。我們要用手撕雞肉，這樣撕出來的雞肉味道更好。調味汁裏的蒜和辣椒要用熱油刺激，這樣汁更香，雞絲也很好吃。雖然做這道菜很簡單，但還是要註意以下幾點。
(1)雞腿我們不想選年紀大的雞腿。老雞腿不好煮，同時肉質也不是很嫩，口感也不好。壹般我們最好選擇6個月左右的雞腿。這樣的雞腿更香，而且肉不要料，口感嫩。
(2)壹般雞腿煮15-20分鐘即可。我們壹般用筷子夾著，基本上就熟了，不會出血。然後，拿出來，不要讓它自然冷卻。我們應該把它浸泡在冷水中冷卻。
(3)我們涼拌菜的醬料可以是冷油和調料。壹般香油或麻油加2克鹽、3克糖、5克香醋、5克醬油、大蒜、蠔油作為醬料。另外，我今天做的醬壹般比較辣，適合喜歡吃辣的人。