黃曲黴毒有哪些特性？

黃曲黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃曲黴及寄生曲黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌。由於黃曲黴素是壹種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應采取適當去毒措施：如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加堿去毒法等。