How interesting的意思是：太有趣了！多麽有趣啊！何等有趣啊！
How interesting！是壹個感嘆句，How具有“怎樣、 怎麽、如何（後接形容詞或副詞）、怎麽樣、多少、多麽、多大、何等（用於感嘆句中）”等意思。
interesting作為形容詞時，具有“有趣的、有吸引力的、使人感興趣的”的意思，作為interest的現在分詞（動詞）時，具有“使感興趣、使關註的意思”。
How interesting的其他例句：How?interesting?an english film I have seen！我看了壹場多麽有趣的電影！
關於感嘆句的表現形式：
感嘆句的主要表現形式（句式）有兩種，即由how引導或者what引導：How+形容詞（+主語+謂語），例如：How interesting the book is! （這是壹本多麽有趣的書啊）；What+（a/an）+形容詞+名詞+（it is），例如What an interesting book it is!（這是壹本多麽有趣的書啊）。
除了上面兩種表現形式之外，還有別的比較次要的表現形式：有時壹個單詞、短語或壹個詞組也可成為感嘆句，如：Hello!（餵！）；有時陳述句、疑問句以及祈使句也可以轉化成感嘆句，如：Don’t go with us!（別跟我們壹起去）。