發面的薄脆
發面的薄脆，顧名思義，就是用發酵過的面糊制作的。發酵的面糊中含有酵母，能夠產生二氧化碳氣體，使面糊膨脹起來，從而形成蓬松松軟的質地。發面的薄脆通常比較厚實、有韌性，咬起來口感酥脆，帶有淡淡的酸味。
制作發面的薄脆需要壹個發酵的過程，通常需要將面粉、水、酵母混合後靜置壹段時間，讓酵母充分發酵。發酵完成後，再將面糊搟薄，放入油鍋中炸制即可。
死面的薄脆
死面的薄脆，是用沒有經過發酵的面糊制作的。死面糊中不含酵母，所以不會產生氣體，面糊的質地比較緊致，不容易膨脹。死面的薄脆通常比較薄、酥脆，咬起來口感香脆，沒有酸味。
制作死面的薄脆不需要發酵的過程，直接將面粉和水混合成面糊，然後搟薄，放入油鍋中炸制即可。
兩種薄脆的優缺點
發面的薄脆和死面的薄脆各有優缺點：
發面的薄脆口感蓬松酥軟，有韌性，但是制作過程比較麻煩，需要時間發酵。
死面的薄脆口感香脆可口，制作過程簡單快速，不需要發酵。
煎餅果子中常見的薄脆
在傳統的煎餅果子中，通常使用的是死面的薄脆。死面的薄脆口感香脆，與煎餅果子的其他食材相得益彰，能夠為煎餅果子增添豐富的口感層次。
發面的薄脆雖然口感蓬松酥軟，但是由於其厚度和韌性，不太適合包裹在煎餅果子中。因此，在煎餅果子中使用發面的薄脆比較少見。
總結
煎餅果子中的薄脆，既可以是死面的，也可以是發面的。兩種薄脆的制作方法和口感不同，在煎餅果子中扮演著不同的角色。發面的薄脆口感蓬松酥軟，而死面的薄脆口感香脆酥脆。根據個人喜好和制作習慣，可以隨意選擇使用哪種薄脆。