壹、素炒
將鴨兒芹摘洗幹凈，投入沸水鍋中燙壹下，再冷水過涼，撈出切成段。香蔥洗凈後切成末。
炒鍋置火上，放入蔥末煽炒出香味，倒入鴨兒芹，撒上食鹽翻炒至入味，撒上味精，炒勻出鍋即可。
本菜品有助於增強人體免疫功能，有消炎、活血、解讀、消腫的作用。
二、豆腐菜
將鴨兒芹摘洗幹凈，投入沸水鍋中燙壹下，再冷水過涼，撈出切成段。香蔥洗凈後切成末。豆腐切成細丁，撒少許鹽腌制片刻。
炒鍋置火上，放入蔥末煽炒出香味，倒入鴨兒芹，豆腐，撒上食鹽翻炒至入味，撒上味精，炒勻出鍋即可。
本菜品養血、益氣、和胃、滋陰潤燥。
三、鴨兒芹炒雞蛋
將鴨兒芹摘洗幹凈，投入沸水鍋中燙壹下，再冷水過涼，撈出切成末。香蔥洗凈後切成末。雞蛋磕入碗裏撒少許鹽攪打均勻。
炒鍋置火上，放入蔥末煽炒出香味，倒入鴨兒芹，煽炒片刻倒入雞蛋液，邊倒邊用鏟子滑散，與鴨兒芹混合均勻。
撒上食鹽翻炒至入味，撒上味精，炒勻出鍋即可。
鴨兒芹又叫三葉芹，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、尼克酸等微量元素。
鴨兒芹不僅能作為野菜食用，還具有解毒消炎，消腫活血的作用，能改善肺炎、肺膿腫、夜盲等癥。