烹飪是什麽意思？

基本解釋　　[cooking;culinary art] 做飯做菜,燒煮食物 詳細解釋　　亦作“ 烹餁 ”。燒煮食物，做飯菜。　唐 孫逖 《唐濟州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。” 宋 陸遊 《食薺十韻》：“采擷無闕日，烹飪有秘方。”《明史·樂誌二》：“烹餁既嚴，登俎惟肅。” 清 蒲松齡 《聊齋誌異·湘裙》：“俄而肴胾羅列，烹飪得宜。” 鄒韜奮 《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜誌的內容，大概都是關於家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論。” 林淡秋 《馬逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但壹經過這位女廚司的神手烹飪，的確有壹種不平常的滋味。” 烹飪的意義和作用　　烹飪之所以能夠成為壹種技術、壹門藝術、壹種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用：　1.提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求 。　2.提供比較安全的膳食，保證飲食衛生。　3.提供色、形、味兼美的膳食。　4.創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。 烹調與烹飪有什麽區別　　在研究烹飪與烹調方法之前，首先應明確這兩個概念之間的區別。人們學把烹飪與烹調混為壹談，這是不恰當的。這兩個概念各有各的含義，必須嚴格區分開來。那麽什麽叫“烹飪”呢？“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”壹詞有狹義和廣義的解釋。狹義的解釋，是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的，為“烹飪”服務的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據各種不同制品的不同要求，進行各種不同的操作，形成壹個體系，這就叫做“烹飪”。相對說來，“烹調”的含義就窄得多了，簡單地說：“烹調”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡稱。烹與調是菜肴制作密不可分的兩個環節。“烹”就是加熱處理，就是火候；“調”，就是調味。因此，“烹調”是烹飪學中的壹個重要組成部分。