壹、腰花是豬腎，也叫豬腰，切成麥穗的形狀，所以叫腰花。
制作方法：
1、將豬腰平放在案板上，從中間分開，片去腰騷。
2、把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。
3、將豬腰轉壹個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右，間隔4、5刀將豬腰切斷。
4、切好的腰花。
二、郡花是雞胗，四川人把雞胗稱為雞郡肝，火鍋店把郡肝切成了漂亮的花瓣形狀，所以叫郡花。
制作方法：
1、把雞郡肝從郡把的位置開始從中間連接處切割開來，分成大小均勻的2小塊。
2、將每壹小塊順著棱的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷，切得基本深淺壹致。
3、再把雞郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切壹次，同樣，往下切時不要切斷。
4、郡花制作完成。