燜的意思是：壹種烹飪方法。把食物放在帶有 壹定量水的鍋中，扣緊鍋蓋， 用文火慢煮，使物熟湯幹： 燜飯、黃燜雞塊。
拼音mèn。
部首火。
筆畫11。
筆順點、撇、撇、點、點、豎、橫折鉤、點、斜鉤、點、點。
燜菜的特點
燜的菜品口味特點通常是酥爛濃厚、肥而不膩、汁濃味醇、軟糯鮮香。
燜是在保持主料原味的基礎上，使得裏面的味道全部分解出來，通常燜制的菜肴具有形狀完整、汁濃味醇、軟糯鮮香的特點。
燜菜的做法有很多種，比如香菇燜雞腿、油燜筍、油燜茄子等。以香菇燜雞腿為例，做法如下：
1、雞腿洗凈剁成小塊，幹香菇提前1個小時泡水，青紅彩椒切小塊，生姜切絲，小蔥切段。
2、碗中放澱粉、生抽、老抽、糖，攪拌均勻備用。
3、鍋中放油，雞腿煎至兩面金黃。
4、放入香菇、姜絲、小蔥段，翻炒均勻。
5、倒入調好的料汁，加半碗清水。
6、蓋蓋燜煮15分鐘即可。
常見的烹飪方法
1、煮：將食材放入沸水中煮熟，壹般適用於肉類、蛋類、面食等。
2、燜：將食材放入鍋中，加適量水，燒開後改小火，蓋上鍋蓋，燜煮至熟。
3、燉：將食材放入鍋中，加適量水，燒開後改小火，蓋上鍋蓋，慢燉至食材熟爛。
4、蒸：將食材放入蒸鍋中，加入適量的水，利用水蒸氣的溫度使食材變熟。
5、炒：將食材放入鍋中，用油煎熟或用火烤熟。
6、烤：將食材放入烤箱中，利用烤箱的溫度使食材變熟。
7、炸：將食材放入油鍋中，用油炸熟。