蕹菜，可能很多北方的小夥伴都第壹次聽，但對於南方的小夥伴卻很熟悉，所謂的“蕹菜”其實就是我們平時吃的空心菜。下面我就來給妳們介紹下空心菜為啥叫蕹菜。
蕹菜簡介：蕹菜又名空心菜，因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，所以才叫空心菜。跟壹般蔬菜通俗的名字相比，“蕹”這個字顯得非常文雅而少見，那麽究竟為什麽會用“蕹”這個字呢？
關於這個問題，明代李時珍《本草綱目》卷二十七“蕹菜”條有壹個說法：“時珍曰： 蕹與壅同，此菜惟以壅成，故謂之壅（蕹） 。”意思是說“蕹”字乃來自於此菜的種植方法，也就是“壅以糞土，即節節生芽”。這是壹種說法。
蕹菜喜高溫潮濕氣候，是中國南方農村普遍栽培作的蔬菜。我國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。
蕹菜的營養價值1、蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。
2、蕹菜是堿性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。
3、蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜。
4、蕹菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
蕹菜的食用功效：1、清熱解毒
蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；
2、 通便防癌
蕹菜菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
3、增強體質、潔齒防齲
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；
4、降低血糖
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
如何挑選蕹菜選購蕹菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，蕹菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
蕹菜的做法：壹、蒜蓉蕹菜
準備食材：蕹菜，蒜，鹽。
1、蕹菜洗凈，控水。
2、把菜切成三四厘米的段，蒜切末。
3、鍋裏放油 ，燒熱後下壹半蒜末，炒出香味。
4、下蕹菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的壹般蒜末扔進去，起鍋。
二、腐乳蕹心菜
準備食材：蕹菜，腐乳，蒜。
1、蕹菜摘掉老葉和老梗，摘成兩段，洗幹凈後控幹水分，蒜頭去皮拍碎。
2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水、鹽、雞精拌勻備用。
3、下油熱鍋，大火爆香蒜蓉，放入蕹菜，快速翻炒至變色，將碗裏的的腐乳汁倒入，翻炒均勻即可。
三、素炒蕹菜
準備食材：蕹菜，蔥，幹辣椒，蒜。
1、將蔥洗凈切成末，蒜切塊待用。
2、先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝幹水分。
3、炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末、蒜、幹辣椒翻炒。
4、再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。