大白菜又叫結球白菜，當散狀葉片生長到壹定數量後，隨著氣溫的逐漸降低，從心葉開始收縮成球狀包裹在壹起，故又稱包心白。大白菜原產自我國，栽培歷史悠久，品種繁多，南北各地均可種植。
特性：大白菜喜歡溫和的氣候，主要生長時期的平均溫度在16±10℃，種子在4壹8℃開始緩慢發芽，20壹25℃時發芽迅速而生長健壯，幼苗生長適溫為22壹25℃，蓮座期以18壹22℃最適宜。大白菜根系發達，主要分布在30厘米表土層中，而且耐肥，種植過程中，需要氮肥、磷肥和鉀肥配合施用，三要素的配施比例大約是1：0.47：1.33，幼苗期需肥較少，隨著植株的增大，需肥量就越多，盛葉期的需肥量占總吸收量的89%。大白菜需要充足的陽光，光照不足，光合作用降低；日照時間短，光合產物少，影響產量。大白菜葉數多，葉片大，蒸發量也大，對水分要求高，宜選擇疏松肥沃、保水保肥力強，水源充足的土壤栽培。但與此同時，大白菜又不耐澇，土壤水分過多，空氣濕度過大，又會引起根系發育不良和病毒病的發生。
品種選擇：大白菜品種很多，可分為直筒形、長圓筒形和卵圓形等三個品種。主要品種有：早熟5號、泉州60天、青雜5號、筆尾白、城青2號、青雜3號、黃芽菜等。由於各地自然條件、消費習慣和食用的需要不同，就必須合理選擇不同的適宜品種進行種植。
栽培技術：
1、栽培時間：大白菜營養生長期的溫度要求由高到低，即由26℃逐漸降到6℃，因此主要栽培的季節為秋季，即從8月開始至12月。播種早了，溫度過高，病蟲害發生嚴重，栽培管理困難，產量不穩；播種遲了，生長期葉片不足，結球不良，產量也低，質量較差。
2、整地與施肥：選擇土層深厚，保水保肥力強，排水良好的砂壤土或粘壤土，於播前半個月左右翻耕曬田。施足基肥，特別是有機肥要施足，配施適量的過磷酸鈣，也可以施復合肥和餅肥。施後重新翻耕並做成深溝高畦備用。
3、播種：分直播和育苗移栽兩種。直播的根系發育好，抗旱力強，生長快。直播以穴播為主，每穴播10粒左右種子後覆淺土，穴距50厘米左右，行距70厘米左右。育苗移栽的用種量少，苗床面積小，便於管理，且能克服某些前作不能及時收獲的矛盾，但易造成傷根和增加緩苗期。移苗前要先澆透苗床水，以利帶土撥苗，減少幼苗根系損傷。移栽後，要及時澆足定根水，也可在水中加少量尿素壹起澆水，有利於縮短緩苗時間，促進生長。
4、間苗與中耕除草：直播苗在1壹2片和4壹5片真葉時各間苗壹次，除去雜苗、病苗和弱苗，7片真葉時定苗。中耕除草可防止土壤板結和雜草滋生，中耕時宜淺鋤，避免傷害植株，鋤草宜多次進行，並能有效增加土壤透氣性，減輕土傳病毒。
5、水肥管理：早熟品種因生長期短，密度高，而栽培時氣溫又高，施肥時應薄施、勤施或結合澆水施用。晚熟品種在施足基肥的前提下，幼苗期盡量少施或不施，到了蓮座期，畝施人糞尿或氮肥15公斤，以促進蓮座葉的形成。到了蓮座後期，再畝施氮肥20公斤。大白菜不耐旱，特別是結球期需要大量水分，要經常保持土壤濕潤，以保證植株水分需要。
6、收獲：結球緊實後即可收獲，晚熟品種要及時防凍，爭取早收早銷售。