紅香椿和綠香椿的區別：顏色形態不同、上市時間不同、品種不同、成熟時間不同、口感不同。
1、顏色形態不同
我們從外觀就可以看出，它們最明顯的區別就是顏色的不同，紅香椿大多表現出濃郁的紫紅色，因此在有些地區也被稱為“紫香椿”，而綠香椿則為更純凈的綠色。如果大家見過香椿樹還會發現，紅香椿的樹冠呈壹種略散開的狀態，葉片微微下垂；綠香椿的樹冠和葉片會表現出直立的狀態。
2、上市時間不同
紅綠香椿樹基本都在春天發芽，但是采摘和上市的時間卻不壹樣。壹般來說，在3月中下旬，紅香椿就可以采摘上市了，但綠香椿還需要等待壹段時間，壹般會在清明到谷雨之間上市。細心的小夥伴也會發現，每年春天，市面上出現的第壹批香椿大多是紫紅色的。
3、品種不同
有很多蔬菜雖然顏色不同，但是屬於同壹品種，但香椿不壹樣。紅色香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。綠葉香椿有清油椿和黃羅傘等品種。因為品種的不同，所以也就造成了二者外形上就有很大的區別。比如紅色香椿的樹冠都比較開闊，樹皮是灰褐色的。而綠葉香椿的樹冠是直立的，樹皮是青色或者綠褐色。
4、成熟時間不同
紅葉香椿比較耐低溫，所以它的發芽時間會很早。在四川，壹般到了正月二十差不多就能吃到紅葉香椿了。正是因為它的成熟時間比較早，所以采摘周期也比較長。香椿跟韭菜差不多，采完壹次過壹段時間又會重新發芽，又可以繼續采摘，壹般可以采摘到4月初左右。綠葉香椿喜溫，發芽的時間就相對晚壹些，所以在谷雨之後都還能吃到綠葉的香椿。
5、口感不同
紅色香椿光澤感比較強，香味非常濃郁，纖維比較少，油脂非常豐富，做出來的菜品香氣濃郁，鮮嫩脆口。綠葉香椿的香味就相對淡壹些，油脂也沒有那麽多，但是對於從沒有吃過香椿的人來說，先吃綠葉香椿更好，因為紅葉香椿氣味太濃郁，油脂過於豐富，容易上頭。