新版GB7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》將於2016.09.22實施，GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》隨之將被代替作廢。
1範圍：簡化了描述語言。2術語和定義：由於行業的迅速發展，產品不斷推陳出新，為了促進行業的創新發展，參照《糕點、面包衛生標準》(GB7099－2003)等修改了糕點、面包的定義，擴大了產品涵蓋的範圍。3技術要求：根據標準要求和行業情況，修改了原料要求；修改了感官要求的表述方式，內容與原衛生標準基本壹致。酸價、過氧化值是評價油脂氧化、酸敗的質量指標，修訂後的標準中酸價、過氧化值指標依然參照GB 7099-2003；
另外，修訂後的標準中增加新規定：“酸價和過氧化值指標僅適用於配料中添加油脂的產品。”原標準中黃曲黴毒素B1限量為≤5μg ，按現在的標準要求真菌毒素限量直接引用橫向標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）；但GB 2761-2011中並無谷物焙烤食品的限量，因此，實際上該指標是被取消了。
汙染物限量直接引用《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB2762-2012）；GB 2762-2012中規定焙烤食品中鉛的限量為0. 5mg；但沒有規定焙烤食品中砷的限量。為盡快與國際標準接軌，適應行業發展的需要，新標準采用了n、c、m和M的分級采樣方案，檢測方法引用《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》（GB 4789.2-2010）和《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》（GB 4789.3-2010），以便更加合理的評估產品和生產情況。
菌落總數、大腸菌群主要反映的是某類食品在生產加工過程的衛生狀況。考慮到目前行業的實際生產經營情況，在新標準中繼續保留微生物指標。菌落總數參照原衛生標準和食品安全國家標準《稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2010）以及澳大利亞新南威爾士州《即食食物微生物指引》大腸菌群限量原則上主要以原標準為依據，新標準中限量數值的松緊度與原標準的要求基本保持壹致。
標準起草單位在參照部分大中型企業樣本檢測的對比數據後，決定采納國際食品微生物規格委員會（ICMSF）食品微生物限量規定中對餅幹的大腸菌群限量規定。確定為n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100CFU/g；黴菌的危害主要在於黴菌毒素。多年以來，原標準實施的情況表明，冷加工類產品的黴菌計數≤150 cfu/g的限值基本上是能夠保證產品安全和具有指導意義的，在新標準中統壹確定為：≤150 CFU/g。