隨著飲食結構發生變化，人們對飲食的細節越來越講究，大到每壹天的飲食比例，小到烹飪的每個步驟。總的來說，清淡的飲食對身體更為健康。但是有很多忽略了烹飪中最重要的油該如何選擇，尤其是最常見的豬油和植物油有什麽不同。
中國人烹飪菜肴最離不開的就是油，油是烹飪中很重要的媒介。普通老百姓家中最常見的油就是豬油和植物油，越來越多的家庭提倡吃植物油，覺得植物油相對來說比較健康，對身體負擔較小。可是又有幾個人知道，為什麽豬油對身體不太健康呢？下面為大家剖析關於這兩種油的功效，看看其中的奧秘是什麽。
植物油和豬油的營養比拼植物油顧名思義就是從植物中提取油脂，常見的有花生油、大豆油、棕櫚油、玉米油、橄欖油等，它們屬於脂肪酸和甘油的化合物。
·植物油功效
有助新陳代謝
植物油中的脂肪酸可以有效促進膽固醇進入膽汁，避免多余膽固醇堆積在血管壁上，防止動脈粥樣硬化，對於體重偏高的人比較適宜。
控制膽固醇吸收
植物油最大的好處就是不含膽固醇，而現在很多疾病都離不開膽固醇過高。植物油中的植物淄醇不僅不會被人體吸收，還能控制膽固醇被人體吸收，簡直是三高患者的健康油。
而豬油最主要的成分就是飽和脂肪酸，這種油的屬性就是熔點較高，易固態，因此我們常見的豬油都是乳白色膏狀質地。
·豬油功效
潤滑腸道
豬油對便秘有很好的功效，豬油的潤滑腸道功效從古自今就很出名。只要有便秘困擾，可喝兩勺豬油以潤腸，另外豬油還有壹定的殺菌作用。
產後滋補
通常來說，產後的孕婦可適當吃壹點豬油，用於滋補耗損的身體。建議壹天壹到兩餐食用豬油烹飪的菜肴，對產後恢復體虛的身體有不錯的效果。
豬油和植物油相比之下，豬油的飽和脂肪酸較高，因此食用功效來說沒有植物油那麽健康。而且有很多人還不宜食用豬油，否則會導致壹些健康隱患。
肥胖和患心血管疾病的人不宜食用豬油，豬油容易造成血管壁上的膽固醇加厚，阻礙血液流通，導致血液循環和新陳代謝下降。豬油確實是三高疾病的推手，少吃為宜。
對於有瘦身或塑形需求的人，少吃豬油有利於維持飲食的低熱量，減輕身體負擔。