1、原料：雞肉600克、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜各適量。
2、雞肉切薄片，加入姜絲，調入適量的生抽、蠔油、香油、澱粉、胡椒粉，腌制20分鐘以上。
3、大火，熱鍋涼油，多倒壹點油，油溫十成時，入腌好的雞肉快速滑散，炒至變色立即撈出。
4、中高火，鍋中留底油，六成油溫入花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜熗香。
5、最後侄入雞肉，炒勻，再倒薄薄壹層鍋底的白葡萄酒，加蓋轉中火燉煮6分鐘，出鍋。
1、原料：雞肉600克、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜各適量。
2、雞肉切薄片，加入姜絲，調入適量的生抽、蠔油、香油、澱粉、胡椒粉，腌制20分鐘以上。
3、大火，熱鍋涼油，多倒壹點油，油溫十成時，入腌好的雞肉快速滑散，炒至變色立即撈出。
4、中高火，鍋中留底油，六成油溫入花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜熗香。
5、最後侄入雞肉，炒勻，再倒薄薄壹層鍋底的白葡萄酒，加蓋轉中火燉煮6分鐘，出鍋。