豇豆:
學名：Vigna unguiculata (Linn.) 拼音：jiāng dòu 英文名：Cowpea
科名：豆科 Leguminosae
亦稱中國豆或黑眼豆(black-eyed pea)。豆科(Fabaceae)壹年生植物Vigna unguiculata的栽培型。據信原產於印度和中東，但很早就栽培於中國。復葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5?12.5公分(3?5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20?30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。
壹年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成壹短距。總狀花序腋生；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裏面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。
全國各地普遍栽培。
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。
豇豆
(《救荒本草》)
異名羊角、豆角(《醫林纂要》)，角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆(《中國主要植物圖說·豆科》)，漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱：江豆。
來源為豆科植物豇豆的種子。
采集秋季果實成熟後采收。
化學成分種子含大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1、B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克%。
性味甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《綱目》："甘鹹，平，無毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"
歸經入脾、腎經。①《得配本草》："入足太陰經氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"
功用主治健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數。
①《滇南本草》："治脾土虛弱，開胃健脾。"
②《綱目》："理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒。"
③《本草從新》："散血消腫，清熱解毒。"
④《醫林纂要》："補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。"
⑤《四川中藥誌》："滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹脹，白帶，白濁及腎虛遺精。"
用法與用量內服：煎湯或煮食。
宜忌《得配本草》："氣滯便結者禁用。"
選方①治食積腹脹，噯氣：生豇豆適量，細嚼咽下，或搗絨泡冷開水服。(成都《常用草藥治療手冊》)
②治白帶，白濁：豇豆、藤藤菜。燉雞肉服。(《四川中藥誌》)
③治蛇咬傷：豇豆、山慈姑、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊》)
[編輯本段]營養分析
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
[編輯本段]適宜人群
壹般人群均可食用。
1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及壹些婦科功能性疾病患者多食；
2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。
[編輯本段]烹飪指導
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。
[編輯本段]食療作用
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
[編輯本段]其他相關
阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象征，小夥子向姑娘求婚，總要帶上壹把豇豆，新娘子到男家，嫁妝裏也有少不了豇豆。