醋酸的化學式是CH?COOH。
如下：
乙酸，也叫醋酸，是壹種有機化合物，化學式CH3COOH，是壹種有機壹元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，對金屬有強烈腐蝕性，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
乙酸在自然界分布很廣，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在動物的組織內、排泄物和血液中乙酸又以遊離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。古羅馬的人們將發酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到壹種高甜度的糖漿。
叫做“sapa”。“sapa”富含壹種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛。公元8世紀時，波斯煉金術士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。文藝復興時期，人們通過金屬醋酸鹽的幹餾制備冰醋酸。16世紀德國煉金術士安德烈亞斯·利巴菲烏斯就把由這種方法產生的冰醋酸和由醋中提取的酸進行了比較。
因為水的存在，導致了醋酸的性質發生很大改變，以至於在幾個世紀裏，化學家們都認為這是兩個截然不同的物質。直到法國化學家阿迪（Pierre Adet）證明了這兩種物質的主要成分是相同的。
1847年，德國科學家阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝第壹次通過無機原料合成了乙酸。反應歷程如下：首先是二硫化碳經過氯化轉化為四氯化碳，接著是四氯化碳的高溫分解後水解並氯化，從而產生三氯乙酸，最後壹步通過電解還原產生乙酸。
1910年時，大部分的冰醋酸提取自幹餾木材得到的煤焦油。其工藝首先是將煤焦油通過氫氧化鈣處理，然後將形成的乙酸鈣用硫酸酸化，得到其中的乙酸。