脂肪酸的結構和性質

脂肪酸的結構和性質如下：

1、脂肪酸的結構：脂肪酸分子為壹條長的烴鏈（"尾"）和壹個末端羧基（"頭"）組成的羧酸。烴鏈以線性為主，分枝或環狀的為數甚少。根據烴鏈是否飽和，可將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

2、脂肪酸的性質：

①脂肪酸的物理性質取決於脂肪酸烴鏈的長度和不飽和程度。烴鏈越長，非極性越強，溶解度也就越低。

②脂肪酸的熔點也受脂肪酸烴鏈的長度和不飽和程度的影響。

③脂肪酸中的雙鍵極易被強氧化劑，如H2O2、超氧陰離子自由基、羥自由基（·OH）等所氧化，因此含不飽和脂肪酸豐富的生物膜容易發生脂質過氧化作用，從而繼發引起膜蛋白氧化，嚴重影響膜的結構和功能。

④脂肪酸鹽屬於極性脂質，具有親水基（電離的羧基）和疏水基（長的烴鏈），是典型的兩親性化合物，屬於離子型去汙劑。

⑤必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸可直接從植物食物中獲得，花生四烯酸則可由亞油酸在體內轉變而來。它們是前列腺素、血栓惡烷和白三烯等生物活性物質的前體。

脂肪酸(fattyacid)，是指壹端含有壹個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。

脂肪酸是最簡單的壹種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之壹。