沈香的香味不是越濃越好。
真正的沈香木香味不會太沖，必須隔火加溫或者電熏香爐才能把香氣逼出來，直接用鼻子很難聞到香味。
沈香自古以來被列為眾香之王，因為它生成不易、采集更難、香氣雅致，又有“香木中的鉆石”美稱。
自然界的沈香樹生長迅速，但是內部質地卻像甘蔗渣壹樣松軟。這種“體質”使它很容易受到意外的傷害，雷電襲擊、動物啃咬、昆蟲蛀蝕都會讓它產生“傷口”，這時沈香樹就會爆發出奇特的生命力，滲出樹脂為傷口療傷。當樹脂與真菌接觸時，就開始了產生沈香的奇妙過程，所以說沈香的產生靠的是機緣。
沈香的生成環境決定了它總是隱於山林深處，又多有沼澤泥土覆蓋，能否采集到全靠采香人的經驗。在熱帶雨林多瘴氣的地方更容易發現沈香，因為瘴氣中含有產生沈香所必需的真菌孢子。在這個過程中，采香人要采得壹塊沈香，除了要有辨識產地的智慧，還要有涉入險地的勇氣。
因此沈香自古以來采挖的風險非常大，即使在現代技術條件下，采香人的死亡率仍高達3%，可見沈香得來彌足珍貴。
擴展資料：
沈香在熟化過程中油脂含量會逐步提高，沈香樹脂比較沈重，當壹塊沈香中樹脂的含量超出四分之壹時，沈香就會沈入水中，沈香的名稱正是來自於其沈於水的特質，因此決定沈香等級的壹個重要標準就是其中樹脂含量的多寡，沈水的稱為“水沈”，大半沈水的，稱為“棧香”，入水很淺的，稱為“黃熟香”。
但只有“沈水法”還遠遠不夠，壹塊上品的沈香還要看：香、質、形、色，即香味、質地、形態、色澤。
沈香作為壹種香料，首當其沖的標準當然是“香”。有些沈香雖然結油量高，可以沈水，但香味腥烈，或帶有酸腐氣，如果單純看質地而不聞香味，就會誤判，所以即使是挑選雕刻精細的沈香藝術品，也會挑壹極不顯眼處，用烙鐵輕觸聞香。
另外也不能迷信產地，即使是越南沈香也不見得全好。壹般沈香產地都有主產區和次產區，每個產區也都會有劣香和好香，再加上結香過程和氣候、土壤、真菌、陳化年份有關，所以識香需要香、質、形、色綜合判斷。
比如黃熟香，結香位於樹根部，多是因為樹木結束生長後的香脂沈澱，結香不夠密實。在土中熟化後，木質被分解成為疏松的黃爛狀，故名黃熟香。黃熟香因質地疏松雖不能沈水，但香味品質較高。產於越南的黃土沈、紅土沈和黑土沈都有黃熟香，香氣醇厚、香甜溫細，穿透力特強，品質最佳。
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百度百科-中國四大名香