又稱大豆油、沙拉油，是從大豆中提取的油脂。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。大豆提取豆油之後的下腳料為豆粕，用於飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源。豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。壓榨大豆油：大豆經直接壓榨制取的油。浸出大豆油：大豆經浸出工藝制取的油。轉基因大豆油：用轉基因大豆制取的油。大豆原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。成品大豆油：經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 做法: 豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高
地溝油，是指從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油，廣義的地溝油還包括餿水油、萬年油等廢棄食用油；近年中國大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關註。2010年，據中國專家估計，這種食用油占全中國大陸市場十分之壹，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於泡制各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮制這些食物的食油有毒[1][2]。地溝油經妥善處理，可制作肥皂、生質柴油等產品。 大豆油又稱豆油、沙拉油，是從大豆中提取的油脂。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。大豆提取豆油之後的下腳料為豆粕，用於飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源。
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