饸饹的拼音是hé le。
饸饹（讀音hé·le），也作合饹，也叫河漏（讀音hé·lou），是將豌豆面、蓧麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（壹種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比壹般面條要粗些，但比面條勁道、質軟，烹飪方式和面條差不多。
豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感，適合於沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是陜西、山西、河南、河北等地常見。
饸饹是中國民間傳統面食小吃，是中國北方最常見的面食吃法之壹。傳統的做法是用壹種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面塞入饸饹床子帶眼兒的空腔裏，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內。
等水燒滾了，壹邊用筷子攪，壹邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的臊子，就可以吃了。饸饹流傳在山西，陜西的陜北、關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南壹帶。香氣逸鼻，在北方地區頗受歡迎。
歷史記載：
饸饹，古稱“河漏”，是我國北方壹種古老而別具風味的傳統湯食面點。《辭海》中關於饸饹的定義，解釋為：北方壹種用蕎麥面軋成的食品，參見河漏。而對河漏的解釋則是：即饸饹，北方壹種面食。
王楨《農書·蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。王楨是元代壹位農學家，他的農學專著《農書·蕎麥》中還有壹句話，《辭海》上沒有提及：以供長食，滑細如粉。