餿水油俗稱地溝油，它是壹種衛生質量不達標，質量極差，毒素較多的，口感“鮮美”的壹種油，壹旦食用，輕者破壞消化道黏膜、白血球，引起惡心、嘔吐、腹瀉，重者致癌，或者誘發其他疾病。
2 餿水油的分類
餿水油可以分為三類：壹是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過壹定次數後，再被重復使用或往其中添加壹些新油後重新使用的油
3 餿水油是怎麽來的
餿水油主要來源有三個方面，廚房老油（肯德基、麥當勞炸過的油、油煙機回流的油）、下水道泔水油、屠宰場動物油。
低下作坊將這些油蒸煮、去除雜物，沈澱、取油。沈澱物通過擠壓、過濾，得到的便是油。
4 餿水油有什麽危害
在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等壹系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的壹種，人壹旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。