蔣在現代只有壹個讀音：jiang，第三聲。在古代蔣又與將讀音其相同。
蔣，艸（艹）表意，篆書之形像草，表示蔣是壹種草本植物，將是它的讀音。本義同“菇”，即茭筍，是壹種多年生宿根草本植物，葉子如蒲葦的草，春天初生時可以割下當菜吃。《廣雅·釋草》：菇，蔣也。其米謂之雕胡。王念孫疏證：菇與苽同 。現在的“蔣”字，主要用作姓氏。
蔣作植物有關古詩詞
《韓非子·十過》：縵帛為茵，蔣席頗緣。
唐·杜甫《夔州歌》之五：背飛鶴子遺瓊蕊，相趁鳧雛入蔣芽。仇兆鰲註：蔣，菇名也。
清·鄭燮《範縣署中寄舍弟墨書》：可憐我東門人取魚撈蝦，撐船結網，破屋中喫秕糠，啜麥粥，搴取荇葉薀頭蔣角，煮之，旁貼蕎麥鍋餅，便是美食，幼兒女爭吵。