註水肉顧名思義就是通過給雞註射自來水，可以通過屠宰前壹定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內註水制成。註水可達凈重量的15-20%。
識別註水雞肉的方法：
壹看：註水雞的外觀上看往往比較飽滿，如果看到雞的翅膀豎起，身體圓圓的，腿部比較粗大，註水的可能性就比較大了，這時就要仔細觀察雞的腿部和翅膀部位是否有針眼，如果有就肯定註了水。
二摸：註過水的雞的皮層高低不平，摸起來好像有腫塊，同時有的人將水註到雞的胸腔內膜和網狀內膜內，用手摸雞的胸腔內部，感覺好像摸在盛了水的皮囊上，如果用手指輕摳，網膜破了，水就會流出來。
三按：註水雞的雞肉彈性特別好，用手指輕按雞肉比較多的部位（如腿部）就會凹陷很深。
四試：拿壹張幹燥的白紙，貼在白條雞的雞背上，用力稍按片刻，然後取下來點燃，如沒有燃燒，則說明註了水。
註水肉危害：
1、降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2、註水後易造成病原微生物的汙染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以註水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。