蒜字讀：suàn，可以組詞搗蒜、蒜瓣、雞毛蒜皮、蒜泥、蒜黃、蒜頭、蒜薹、蒜毫等。
大蒜 （拉丁學名：Allium sativum L.，英文名：Garlic），百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，是食藥兩用植物。
它屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈折疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。
蒜的形態特征：
多年生草本根：淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展範圍30cm。成株發根數70-110條;莖：鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或 淡紫色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米。
蒜的生長環境，溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。