避通辟，避谷，即自然辟谷，不吃五谷，方士道家當做修煉成仙的壹種方法。 又稱“卻谷“、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等。道教從為，人食五谷雜糧，要在腸中積結成糞，產生穢氣，阻礙成仙的道路。
因此為了清除腸中穢氣及除掉三屍蟲，必須辟谷。為此《莊子·逍遙遊》所描寫的“不食五谷，吸風飲露”的仙人行徑，企求達到不死的目的。
擴展資料；
辟谷違背現代營養學的知識
古代平人不宜辟谷的理由，放在今天也都說得通。不少現代人因“吃多了”得的血脂異常、肥胖病、糖尿病、腸癌等“富貴病”，清代溫病學家王孟英有段話說得特別好：
因過食導致的疾病，不能把罪過都算在五谷身上，再以絕食的方法來治療。從對人體有益而食性平和角度看，吃當年神農、後稷教咱種的那些谷物是最養人的。“有胃氣則生，無胃氣則死”是醫家的***識。
現代營養學認為，人斷水比斷食死得更快。斷食至所有體脂和組織蛋白質耗盡50%時才會死亡，而斷水至失去全身水分的10%時就將死亡。因此，人只飲水可生存數周，但斷水5-10天即可危及生命。
另外，古人曾指出“安谷者生”。這“安谷”首先是“食飲有節”，節就是節律、節制，吃飯按頓兒、守點兒、不偏食，“谷肉果菜，食養盡之”。其次是“起居有常”，常就是恒定、經常。規律的生活包括進食，可使大腦皮層對機體的調節活動形成良性的條件反射，這是保持健康的必要條件之壹。
人民網-辟谷真是古人推崇的養生之道？
百度百科-辟谷