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扒組詞拼音

扒的拼音是bā,組詞如下:

扒竊、扒皮、扒手、扒糕、扒拉、扒車、牛扒、扒桿、扒瞎、扒釘、耳扒、扒分、扒頭、扒摟、絣扒、柴扒、扒龍、掤扒、繃扒、扒圓、扒掉、打扒。

扒的介紹:

是壹種烹飪技法,該方法是指先用蔥、姜熗鍋,再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品,添好湯汁後用溫火烹至酥爛,最後勾芡起鍋。

扒是先用蔥、姜熗鍋,再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品,添好湯汁後用溫火烹至酥爛,最後勾芡起鍋。扒有紅扒,白扒,魚香扒,蠔油扒,雞油扒等,是根據調味品不同而區別的。不論中餐還是西餐,“扒”菜都是主要的烹調技法。中餐魯菜中的“扒”菜是比較地道著名的。

魯菜中的“扒”菜就是將初步加工處理好的原料改刀成形,好面朝下,整齊地擺入勺內或擺成圖案,加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟,轉勺勾芡,大翻勺,將好面朝上,淋入明油,拖倒入盤內的方法稱為“扒”。做好“扒”菜每壹道環節都是很重要的,下面詳細介紹“扒”菜的八步曲。

選料。“扒”是較細致的壹種烹調方法,是魯菜菜系中常用的烹調技法。原料,第壹要選高檔精致、質爛。如魚翅、鮑魚、幹貝等海類產品。第二,壹般用於扒制熟料,如“扒三白”,所選用的原料有熟大腸、熟雞脯肉、熟白菜條,選用這樣原料的目的是容易入味,也具有解腥去味的作用。

加工。根據原料的性質和烹制目的不同,原料要加工改刀成塊、片、條等形狀或整只原料,不論主料成什麽形狀,在烹制菜肴時要擺成壹定的形狀或圖案,原料要進行初步熟處理。如幹貨原料要進行提前漲發,蔬菜原料要進行焯水過涼,具有縮短加熱時間,調和滋味的作用。

火候。就是行業中的“看火”,《呂氏春秋》中有這樣的記載:“五味三材,九沸九變,火打之紀,時疾時徐,滅腥去臊除膻,必以其勝,無失其理。”

可見火候是決定菜肴成敗的關鍵因素之壹。“扒”菜的火候要求更嚴格,旺火加熱燒開,改用中小火長時間煨透,使原料有味道,最後旺火勾芡,菜肴成熟,口感適中,壹氣呵成。

造型。“扒”菜選用的原料形狀要整齊美觀。“扒”菜從菜肴的造型來劃分,分為勺內扒和勺外扒兩種。勺內扒就是將原料改刀成形擺成壹定形狀放在勺內進行加熱成熟,最後大翻勺出勺即成。

勺外扒就是所謂的蒸扒,原料擺成壹定的圖案後,加入湯汁、調味品上籠進行蒸制,最後出籠,湯汁燒開,勾芡澆在菜肴上即成。

調味。由於原料的特點及調味品的不同,“扒”分為紅扒、白扒、蔥扒和奶油扒。紅扒的特點是色澤紅亮、醬香濃郁,如“紅扒魚翅”。

白扒的特點是色白、明亮、口味鹹鮮,如“扒三白”。蔥扒的特點是菜肴能吃到蔥的味道而看不到蔥,蔥香四溢。奶油扒的特點是湯汁加入牛奶、白糖等調味品,有壹股奶油味,如“奶油扒蘆筍”。另外還有雞油扒等扒制方法。