燒字的筆畫：點、撇、撇、點、橫、斜鉤、撇、橫、撇、豎彎鉤，筆順如下：
燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味後旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。
紅燒：壹般燒制成深紅，淺紅，醬紅、棗紅，金黃等暖色。調味品多選上色調料多用海鮮醬油天醬油。代表菜：紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨。
白燒：壹般燒制加入白色或者無色調味品，保持原料的本色或是奶白色的烹調方法。代表菜：濃湯魚肚、雞汁鮮魷魚、白汁釀魚
幹燒：與紅燒相似，但是幹燒不用水澱粉收汁，是在燒制中用中火將湯汁基本收汁，使滋味滲入原料的內部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜肴要求幹香酥嫩，色澤美觀，入味時間較長，所以味道醇厚濃郁。成菜可撒上少許的點綴原料，如：小香蔥、香菜等。幹燒講究見油不見汁或少汁。代表菜：幹燒魚（川菜）、幹燒冬筍、幹燒鯧魚（魯）、幹燒牛脯（粵）。
鍋燒：是古代對炸菜的壹種稱謂，很多炸菜還叫鍋燒，鍋燒菜是先經過初步熱處理達到壹定熟度以後，入味，掛糊再入油炸制成菜的方法，可以帶上輔助調味。必須去骨，無骨原料。糊用蛋黃糊，蛋清糊，全蛋糊，水粉糊，獅子糊，脆皮糊，此法制作菜肴色澤金黃，口感酥香，味道濃郁。代表菜：鍋燒肘子鍋燒雞
扣燒：將主料經過熟處理調味後進行煮。技術處理，再以刀工處理成形。扣於碗中整齊地擺放，然後上籠蒸至軟糯倒扣入盛器中，而後用原汁勾芡或不勾芡，澆在蒸好的主料上，也可直接澆在炸好的烹調主料上成菜的烹調技法。扣碗可大可小，小碗直經六厘米。代表菜：梅菜扣肉，扣肘子。
釀燒：燒制的原料經過刀工處理後釀入餡料，經過初步熟處理後再進行燒制的烹調方法。原料改好刀以後釀入餡料時接觸面要均勻地塗上壹層幹面粉或澱粉。這樣可以增加粘連度。代表菜：釀燒刺參、煎釀豆腐、燒汁茄子。
蒜燒：以蒜子為主要的調料兼配料燒制成菜的烹飪方法。掌握好蒜子的火候炸成金黃色蒜香濃郁為佳。代表菜：蒜仔燒肚條、蒜子燒魚。