壹、餛飩皮與水餃皮的區別
餛飩皮和水餃皮沒有本質的區別，但是有形狀和薄厚的區別。以北京的“餛飩侯”為例，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形;而水餃皮則為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。因此，餛飩皮和水餃皮有薄厚的分別。
等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂“三沈三浮”，才可保證煮熟，因此，水餃皮要做的厚壹些，否則餡料容易破出來的。還有壹個特點，就是餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
二、餛飩皮的做法
1、首先呢，面粉最好選擇精面，如果想做出不壹樣的顏色來呢，也可以適當的摻雜壹點點的精細的豆面，或者是玉米面。甚至，為了好看，活面的時候加上壹些蔬菜汁也是可以的。
2、其次，做混沌皮的話，就不能跟餃子皮壹樣了，混沌皮壹定要是非常硬的，所以在活面的時候呢，水壹定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛的。活面完了之後，將其放在案板上，蓋上壹條毛巾或者別的什麽，讓其睡壹會。
3、第三，就是搟皮了。這壹步最重要，而且如果搟皮的時候覺得面不夠硬的話，壹定要再加壹些面粉，將其充分活好之後，再行趕皮。關鍵是，搟皮的時候，不要厚此薄彼，壹定要均勻，也不建議放太多幹面粉，這樣子的話，待會包的時候就不會太容易包住，煮的時候就容易散開。皮，大概要趕1.5mm厚左右。