素酒，是壹種未蒸餾過的低度酒。葡萄酒、米酒屬於素酒。
葷酒，相對於素酒而言的，是指“精釀”過的酒，也就是俗話所說的“蒸酒”，通過蒸餾的手段得到色澤清亮透明，味道香醇的酒。
清朝最權威的烹飪大全《調鼎集》中說素酒乃是“冰糖、桔餅沖開水，供素客。”
《西遊記》第八十二回中說：老鼠精逼唐僧成親，孫悟空變只蟲兒在旁偷看，老鼠精捧了杯素酒與唐僧，唐僧提心吊膽地飲下，悟空在壹旁想的卻是“師父平日好吃葡萄做的素酒。”
寺廟裏供神敬佛用的酒，稱為素酒。以區別於葷酒：白酒，高粱酒等烈性酒。做法是沒有經過"蒸餾"工藝，只是簡單的將酒糟濾除，余下的酒水，放到鍋裏煮開，以使酒不會變質。
擴展資料：
據周巖壁先生《西遊記和水滸傳中的素酒與葷酒》：從效果上說，素酒就是不會使飲者沈醉亂性的酒。
從品性上說，就是酒精度較低，沒有辛辣的過強刺激性味道。具有這樣品性的酒，往往是甜酒。比如米酒或葡萄酒。 所以，從滋味上講，葡萄酒和糯米酒都屬素酒。
第82回有壹句：“他（孫悟空）知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他壹鐘”，可見唐僧也是不忌酒的。葡萄酒度數低，喝了不至於醉。佛教五戒：殺、盜、淫、妄、酒。前四條是根本戒，酒戒是“遮戒”。理論上說，只喝酒並不是什麽罪過，但酒可以使人亂性，所以也算在五戒之內了。
歷史上的玄奘法師，路上經常喝“蒲桃漿”。例如在突厥葉護可汗那裏：可汗***諸臣使人飲。別索蒲桃漿奉法師。於是恣相酬勸。可見玄奘法師喝的是葡萄汁