很多人說，因為工作的原因，前壹天多做壹些食物，第二天容易服用，不管肉類，聽到別人不能通宵吃東西，就會誘發致癌物質。這個名字不可信嗎？今天。我們說只能吃今晚吃的蔬菜嗎？
蔬菜可以通宵吃嗎
第壹，可以吃壹夜的蔬菜嗎？
不！
煮熟的食物中，油、鹽和壹夜之間食物中的維生素都被空氣氧化，亞硝酸鹽成分大幅提高，進入胃後變成亞硝酸鈉。磷酸鹽不是立即致癌物質，而是身心健康的壹大安全危險。(大衛亞設，Northern? Exposure(美國電視連續劇)，健康)亞硝酸鈉進入胃後，有特殊條件後，會轉換成NC? (N-硝基化合物)這種物質，這是引起胃癌的危險來源之壹。特別是天氣熱的時候，過夜的飯因真菌感染而生肉多，容易引起腸胃炎、食物中毒。
蔬菜可以通宵吃嗎
第二，可以通宵吃東西的實驗全過程。
1、準備工作
第二天晚上，為了測定蔬菜亞硝酸鈉的成分，實驗組要求杭州市壹家著名高校特許經營酒店的主廚燒炒蔬菜、韭菜炒蛋、紅燒排骨、紅燒鯽魚等四道菜。為了讓四道菜燒完，更具客觀性地掌握剩下的食物中亞硝酸鈉成分，特地將四道食物分成四道，分別裝在壹次性融化的快餐盒裏，包裝保鮮袋，分別貼上30分鐘、6小時、18小時和24小時的標誌。然後把這些模板都放在實驗室冰箱裏，在4冷凍，這個溫度也是壹般家庭冷凍室設定的溫度。
2，30分鐘部署
鍋後30分鐘炒出的蔬菜、韭菜炒蛋、紅燒排骨等三種菜的檢查結果顯示，亞硝酸鈉成分也沒有超過我國《食品中汙染物限量標準》的最大限制值。但是紅燒排骨中亞硝酸鈉成分比韭菜炒蛋和炒蔬菜高。
3，6個小時的部署
6個小時後，與中午到晚上的間隔相似。實驗人員打開冰箱，取出貼有“6小時”標誌的炒蔬菜、韭菜炒蛋、紅燒排骨、紅燒鯽魚，放入微波爐加熱，用低中火加熱1分鐘，去掉微波爐後也顯得新鮮。
實驗工作人員測定了這種料理中的亞硝酸鈉成分，發現6小時後剩下的食物中亞硝酸鈉成分全部增加，炒蔬菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，紅燒排骨增加70%。其中紅燒排骨中亞硝酸鈉成分超過國家《食品中汙染物限量標準》中的“肉類食品3毫克”
蔬菜可以通宵吃嗎
4，18小時部署
18小時後，實驗者從冰箱裏拿出標記為“18小時”的4種食物，用微波爐檢查。檢查結果顯示，炒蔬菜中亞硝酸鈉成分大幅增加，比6小時增加443%，紅燒鯽魚鯽魚54%，韭菜炒蛋47%，紅燒排骨中亞硝酸鈉成分變化不大。5，24小時部署
間隔四道菜烤出來的時間與過去24小時後相似，實驗人員從冰箱裏取出貼有最終“24小時”標記的四道菜，用微波爐檢查。檢查結果顯示，與18小時相比，4種菜單亞硝酸鈉成分再次大幅提高，均超過《食品中汙染物限量標準》的限定標準。