在食材清單上，妳可以將牛肉和肥白肉分開處理，盡可能保留瘦肉，因為肥肉脂肪含量較高，過多攝入不利於健康。如果烹飪需要用到肥白肉，可以單獨切出需要的肥肉量。
在制作步驟上，處理肥白肉可以參考以下方法：
1. 將肥白肉切成小塊，這樣更容易控制烹飪時間和火候，減少烹飪過程中脂肪的氧化和酸敗。
2. 如果要使用肥白肉進行炒菜，可以先用小火將肥肉煎出油來，這樣可以使肥肉的口感更加酥脆，味道也更香。同時也能減少炒菜過程中油的攝入量。
3. 如果想要煉油，可以將肥白肉煉出油後收藏。這樣做可以充分利用肥肉的脂肪資源，而且自煉的油品更加純凈。
4. 如果將肥白肉和瘦肉壹起烹飪，可以切成薄片，這樣可以更好地控制火候和烹飪時間，使肥白肉和瘦肉能夠同時煮熟。
總的來說，處理牛肉上肥白肉的方法多種多樣，妳可以根據個人口味和需求來選擇合適的方法。