1、四川菜系，簡稱川菜。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等；
2、廣東菜系，簡稱粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；
3、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等；
4、江蘇菜系，簡稱蘇菜。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等；
5、浙江菜系，簡稱浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等；
6、福建菜系，簡稱閩菜。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等
7、安徽菜系，簡稱徽菜。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等；
8、湖南菜系，簡稱湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
川菜：麻婆豆腐的做法：
主料；豆腐1盒、牛肉100克。
輔料；辣豆瓣醬1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉適量、醬油1大匙、姜絲適量、小蔥適量、澱粉2小匙、料酒適量、鹽適量、油適量。
1、牛肉剁成末。
2、豆腐切小塊，入沸水中焯壹下。
3、炒鍋放油燒熱，加入牛肉末炒變色，淋點料酒。
4、加入豆瓣醬，小火煸出紅油。
5、加入辣椒粉和姜絲炒勻。
6、加入適量熱水，放入豆腐，加入鹽和醬油。燒開後蓋蓋小火燉壹下。
7、湯汁減少時，加入水澱粉勾芡。撒上小蔥。
8、盛入碗中撒上花椒粉。
9、麻婆豆腐的成品圖。