1、成分不同
亞硝酸鈉：亞硝酸根離子與鈉和所得的無機鹽離子化。
芒硝：它是硫酸鹽礦物Glauber的Glauber鹽的結晶體，已經過加工和精制。主硫酸鈉水溶液
2、貯藏條件不同
亞硝酸鈉：應將其放置在低溫幹燥通風的倉庫中。門窗是緊的，以防止陽光直射。與有機物，易燃材料，還原劑隔離，並與火隔離。芒硝：密閉，在30℃以下保存，防風化。
3、形狀不同
亞硝酸鈉：白色或微帶狀淺黃色斜方晶體或粉末。芒硝：為棱柱狀、長方形或不規則塊狀及粒狀。無色透明或類白色半透明。質脆，易碎，斷面呈玻璃樣光澤。氣微，味鹹。
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擴展資料：
亞硝酸鈉是壹種工業鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出現中毒癥狀，如果壹次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。
亞硝酸鈉被廣泛用於腌肉，若出現_鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲基藍使_鐵血紅蛋白還原。誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後，在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。
三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。因此，誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。按GB1907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/_。
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