1、原料處理不同。煎茶通常使用餅茶，經過烤炙、碾磨成末；而煮茶可以使用散茶或末茶。
2、烹煮時間和水溫不同。煎茶在水中煮沸的時間較短，通常在水二沸時投入茶末，煮至三沸即止；而煮茶可以將茶葉投入冷水或熱水中，經過較長時間的煮熬。
3、加入的調料不同。煎茶壹般不加入蔥、姜、棗、桔皮等調料；而煮茶可能會加入這些調料。
4、使用的茶具有所不同。煎茶需要特定的風爐、銚子等工具；而煮茶使用的工具相對普通，沒有特別的要求。
5、飲茶的習慣和文化背景不同。煎茶在唐代流行，當時人們會加入佐料，而宋代則傾向於純茶；點茶在宋代流行，形成了獨特的“鬥茶”“分茶”文化。