臘雞腌制壹般時間為24-48小時，等鹽分滲透和充分脫水以後就可以晾曬了。在某些農村地區，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固幹凈的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。
這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬壹兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於幹燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。保存方法是臘雞應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變。
擴展資料：
臘雞腌制註意事項
1、腌制過的臘雞要經常拿出來曬。臘雞腌制品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質，臘味很重，味道壹點也不香。除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發黴，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬幹，然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子裏。
很多人第壹次腌制臘雞，才曬四五天就不曬了，後期再存放時，非常難儲存，雞肉表面長了發黴。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬。
2、新鮮的雞洗幹凈後不要直接放入鹽腌制，先控幹水，然後才放入鹽腌制。剛洗過的雞表面會有很多清水，不控幹水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，腌制出來沒有鹹味。雞肉洗幹凈後放在瀝水籃裏瀝水，3-4小時的控水時間，控幹水留著備用。
3、腌制臘雞的盆無油無水，十分幹爽。準備腌制臘雞時，把腌制臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完後放在太陽下面殺菌晾幹，無油無水的盆腌制臘雞時，不易壞掉，腌制品沾上油之後，外表不好看，口感也不筋道。