白術
又名：於術
性味歸經：味苦、甘，性溫；歸脾、胃經。
健脾燥濕之良藥
白術是壹種常用的補益類中藥，亦為健脾燥濕之，艮藥，俗有“北參南術”之說。古時將蒼術、白術統稱為術，自《名醫別錄》之後，才予以分開。《本草通玄》載“白術，補脾胃之藥，更無出其右者。土（指脾）旺則能健運，故不能食者、食停滯者、有痞積者，皆用之也。土旺則能勝濕，故患痰飲者、腫滿者、濕痹者，皆賴之也。土旺則清氣善升，而精微上奉，濁氣善降，而糟粕下輸，故吐瀉者，不可闕也。”現代研究發現，白術有促進胃腸分泌、利尿排鈉、降低血壓、保護肝臟、防止肝糖元減少、增強肌力等作用。
白術小檔案
白術屬菊科植物，主產於浙江、安徽、湖北、江西等地，尤以浙江於潛、安徽皖南山區等地最為地道，於術為浙江於潛白術的簡稱。藥用部位為白術的根莖，在冬季采挖。以米泔汁浸軟後切厚片，幹燥，即得生白術；與伏龍肝粉炒，再篩去土，即為土炒白術；炒至黑褐色，即為焦白術。燥濕利水宜用生白術，補氣健脾宜用炒白術，健脾止瀉宜用焦白術。功效主治
功效主治
功效補氣健脾，燥濕利水，止汗，安胎。
主治1．用於脾氣虛弱引起的食欲不振、疲勞乏力、消化不良、腹脹、大便稀薄或腹瀉等。2．用於脾虛所致有形之水積聚的水腫及無形之水積聚形成的痰飲。3．用於氣虛引起的自汗。4．用於脾虛引起的胎動不安。
真偽鑒別
白術的偽品為大片蒼術，常摻雜在白術之中。生白術片切面皮部黃白色，向內色漸深，稍凹陷，木部較小而居中，多呈窄條形，常成空洞，有散在朱砂點和裂隙，周邊土黃色或灰褐色，有多數疣突及縱皺紋，嚼之略有黏性。蒼術片切面淺黃白色或灰黃白色，散有多數橙黃色或棕紅色的油點，或有白色毛狀結晶，邊緣不整齊，周邊灰棕色或黑棕色，凹凸不平，有皺紋、橫曲紋及根痕。
註意事項
1．白術易傷陰，陰虛內熱或津液不足者不宜用。2．胸悶、腹脹等氣滯者忌用。3．《中國藥典》明確規定，每曰服用白術劑量3～15克之內應該是安全的。若大劑量服用白術，會抑制心臟跳動，嚴重時會導致心臟停跳。