觀音土，學名高嶺土，因在江西景德鎮高嶺村發現而得名。
觀音土因地域不同而稱呼也各不相同，如白鱔泥、膨土巖、斑脫石、甘土、皂土、陶土、白泥等。觀音土是壹種以高嶺石族粘土礦物為主的粘土和粘土巖，屬於非金屬礦產。
全國以景德鎮的高嶺土而聞名。高嶺土的顏色，因產地不同而有所區別，除白色外，還有黃色，紅色，紫色，泥灰色等。
觀音土礦物成分主要由高嶺石、埃洛石、水雲母、伊利石、蒙脫石、石英、興石等礦物組成，是壹種含鋁的矽酸鹽礦物，壹般呈白色較泥狀，顆粒細膩，好象面粉，其化學成分相當穩定，被譽為″萬能石”。
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觀音土這個名字，在中國歷史中並不罕見，特別是大饑荒之時，經常有記載，人無顆粒之食，而後食野菜，無野菜而食樹皮，無樹可剝時便食觀音土，再之後，這幅人間慘相便進壹步惡化，人相食，絕對是現在想不到的壹種慘相。
明末年間，杭州西河山間忽然長出奇石，色白微紅，體軟質細，如象獲苓（中藥）壹般，將它磨成面粉，可做成粑充饑，老百姓聞訊爭先恐後來挖，加些糖殼之類做成粑吃。
吃後有的人排泄功能差的就死了，腸胃好的吃下觀音土後活下來的人很多。更為奇怪的是，當年秋收過後，好事者又挖觀音土，卻是硬如石頭的觀音土再也挖不動了。
以上內容參考：百度百科-蒙托石