黑木耳，又叫木耳、雲耳、松耳等。木耳屬木耳科。全國多地有出產，其中東北木耳產量多，品質優。東北木耳常寄生於山林的柞、榆、槭、椴等樹種的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳時節，此時木耳片大、肥厚，質量最優。過早采集者稱“春耳”，片小，過晚采集者為“秋耳”，都不如夏季采收的質量好。
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黑木耳
采收後，曬幹，即為木耳成品。幹燥的木耳呈不規則的片狀，多卷縮，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色淺淡。以幹燥、朵大、肉厚、無泥沙等雜質者最佳。由此可見夏季采收的木耳質量最佳。
秋耳
如何挑選？
挑選黑木耳並不是越黑越好，而且正常的黑木耳應該是壹面偏黑，壹面偏灰，並不是兩面均黑。
黑木耳
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，木耳菌狀如耳朵，耳形不規則，耳片有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。木耳質地柔軟，其幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性。
樹耳
野生木耳和工栽培地木耳的基本營養成分對比，其中蛋白質、還原糖、維生素C和總氨基酸含量，均為野生地木耳較高。
黑木耳含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。其中，維生素E含量高，是美白肌膚的佳品。
黑木耳鐵含量最高
鐵元素
在所有食物中，黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。木耳口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是壹種營養豐富的著名食用菌，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且有極高的醫療和藥物作用，能養血駐顏，有益健康。
常吃木耳排出胃腸道毒素
黑木耳中，還含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物的化解功能。
由於黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊，使血不黏稠，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
禁忌人群
黑木耳活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
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