胡美，他原名為胡延瑞，是明朝初年時期的將軍。朱元璋是明朝的開國皇帝，朱元璋字國瑞。因為朱元璋是皇帝，所以胡延瑞要避朱元璋的字諱，於是就改名為故美。其實胡美雖然是明初將軍，但是他本來開始的的時候卻在陳友諒賬下效力，是後來才投靠了朱元璋。
那陳友諒的屬下胡美沒什麽投靠朱元璋？朱元璋後來又大肆屠殺功臣，胡美的結局如何呢？
胡美在陳友諒的賬下，曾駐守龍興，為江西行省丞相。後來陳友諒和朱元璋相戰，隨著時間的推移，局勢對陳友諒越來越不利，作為將軍的胡美這時理當為自己的未來考慮。所謂良禽擇木而棲，這時朱元璋的勢力強大，所以胡美就有了轉投朱元璋之心。
當然在朱元璋取下江州後，朱元璋就派人去招降胡美。胡美為未來考慮，所以就接受了招降，不過他擔心投降後會被猜忌，有可能以後會被疑殺，所以他在投降的同時還請求不要解散他本來的軍隊。雖然朱元璋開始的時候不同意胡美的這個請求，但最終為了局勢和安撫胡美和其部屬，就答應了。
所以胡美投降朱元璋後，仍然讓他做原來的官職，同時朱元璋對胡美海頗為看重，比如當時胡美的外甥康泰不願投降於是就反叛攻下洪都。後來徐達等人平定叛亂，康泰被擒。雖然康泰有反叛之罪，但朱元璋因為其為故美的外甥。所以就就沒有處康泰，可見當時朱元璋對胡美還是有壹定的看重。
胡美追隨朱元璋後，在之後朱元璋建立明朝的過程中，胡美也是屢立戰功的。比如他曾隨朱元璋壹起攻取武昌，又和徐達等人壹起攻取淮東，後又進攻張士誠，而後又相繼攻取湖州、平江等地。
再後來胡美被任命為征南將軍，進入福建後，相繼又攻下杉關、光澤、邵武、建陽、福州、興化等地。
所以胡美也是為明朝的建立立下不少戰功的。朱元璋建立明朝後，胡美也就成了名臣開國功臣之壹，被任命為為中書平章、同知詹事院事，後胡美因功被封為豫章侯。
在朱元璋為帝後，開始的時候對胡美還是很厚待的，後來胡美又被改封為臨川侯，當然胡美也可謂是當時能獨當壹面的功臣之壹。
然而後來朱元璋卻開始猜忌明朝功臣們，從而導致很多功臣落下悲慘的結局，胡美也不例外，原本胡美曾因處罰法紀而被打入大牢。但是後來又發生了著名的李善長案和胡惟庸案，胡美也被卷入案件之中。
當時朱元璋親自下詔列出案件有關人員，從而牽連甚廣，胡美亦在其中。胡美是以他長女為貴妃之便就和其女婿擾亂後宮的罪名，被賜自盡，而他的的女婿則被處死。