黃梅樹。
話梅是芒種後采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸裏用鹽水泡浸月余，取出曬幹；曬幹後用清水漂洗，再曬幹；然後用糖料泡腌，再曬幹，如此多次反復，最後成為肉厚幹脆、甜酸適度的話梅。
最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口幹舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含壹顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本"，其梅亦稱"話梅"）。
擴展資料：
話梅的功效
梅子益人，在醫藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時把梅幹肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，壹旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。
有人還用白酒浸泡青梅，密封壹個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲壹點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。
李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。
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