蕎頭適應性廣，對氣候要求不嚴格，適宜涼爽，在冷涼的氣溫下生長良好。生長發育適溫為15～19℃，30℃以上的高溫則休眠越夏，10℃以下生長緩慢，不能忍受0℃以下長時間的低溫。
蕎頭屬長日照作物，長日照條件下有利於鱗莖發育。較耐弱光、耐陰，適宜間套作栽培。在較強的光照下也能生長。
生長期要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度，怕澇、怕旱。生長前期過濕分蘗減少，後期過濕鱗莖減產。
在對土壤要求不嚴格，耐瘠薄，適於多種土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土為佳。吸肥力強，在砂壤土中生長產量最高。
擴展資料：
生育周期分為下列四個：
苗期：從播種後20天出苗，直到第二年初春，葉片達18片左右時為止為苗期。苗期葉片數和須根數不斷增加。
鱗莖形成期：苗期結束後，1個月內為鱗莖形成高峰期。此期種鱗莖內原鱗芽和冬前分化的鱗芽形成7～11個單個小鱗莖。
鱗莖膨大期：從春末至初夏，溫度升高，葉片生長受抑制，葉鞘增厚，老化加快，同化產物大量轉入鱗莖。
開花期：中夏抽蔓開花，不結籽。