葡萄果穗是由穗梗、穗梗節、穗軸和果粒組成。果穗的大小、形狀、產量與品種有關。壹般大粒（10克以上）鮮食品種，為提高品質，要剪除果穗上部的1～3個分枝和穗尖，這樣就改變了原有的自然穗形。自然形狀為圓錐、圓柱和分枝形。