石勒蘇益格-荷爾斯泰因有四個官方語言：德語、低地德語、丹麥語和弗裏西亞語。該州大部分地區說低地德語—該州的經典語言，丹麥少數民族說丹麥語，北海沿岸和北弗裏西亞群島的北弗裏西亞人說弗裏西亞語。此外還有南日德蘭語，這是壹種源於日德蘭語、受到低地德語和丹麥語影響的獨立語言，不過只有少數德丹邊境的村莊裏有人說這種語言。
丹麥語和弗裏西亞語只在南石勒蘇益格被使用。在北弗裏斯蘭有些路牌是雙語言的。
至12世紀為止在荷爾斯泰因的東南部還有斯拉夫人居住，至今為止壹些地名（比如呂貝克）是他們遺留下來的。
海利戈島島還有壹種特別的弗裏西亞語方言－Hallun 。高地德語於16世紀引進，主要用於官方目的，但今天是最常使用的語言。