鞭筍好吃的做法是油燜鞭筍，具體做法如下：
材料準備：鞭筍、生抽、白糖、菜籽油、雞精等等。
1、油燜鞭筍這個菜需要買多壹點筍，因為筍殼以及根部有點多，剝殼可以讓攤販加工。
2、已經切成小滾刀塊放入高壓鍋放500克水上氣壓3～5分鐘關火。
3、軟後倒入鍋中放入生抽，雞精白糖，調好味後放入菜籽油大火燒開轉小火燜5分鐘。
4、大火收汁看到油水慢慢分離即可關火即可，成品如下。
購買筍的註意事項：
1、看筍殼
筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土裏，剛挖出來的，很新鮮。
2、看筍肉
把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。
3、看筍節
筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩，吃起來更好吃。
4、看筍形
買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍殼少而筍肉多。
5、看筍體
選擇筍的時候還要看筍的整體，整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩，上細下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃，下面部分燉煮吃更美味。