放的是冷水。
準備材料：排骨 1000克、花生油 2湯匙、食鹽 2茶匙、醬油 2湯匙、料酒 2湯匙、大蔥 1根、八角 3個、桂皮 2塊、冰糖 1小把、姜 1塊、水 適量。
壹、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換壹次水。
二、將大塊的排骨改壹下刀，剁成小塊，如下圖所示。
三、將排骨冷水下鍋，大火煮開，如下圖所示。
四、然後撇去血沫，撈出備用，如下圖所示。
五、高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角，如下圖所示。
六、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
七、放入排骨翻炒，如下圖所示。
八、加入紅燒醬油，翻炒上色，如下圖所示。
九、加入料酒，煮開後關火，如下圖所示。
十、將排骨倒入高壓鍋，然後加入適量的冷水，放入之前煮排骨的湯。
十壹、放入2小勺鹽，如下圖所示。
十二、上氣後壓20分鐘，如下圖所示。
十三、壓好的排骨，撈出盛入盤子，這樣燉排骨就已經做好了。