湯圓用水磨糯米粉做的。
糯米粉其實是兩種粉的總稱，糯米粉又分為水磨糯米粉、熟糯米粉。水磨糯米粉苦幹很香糯，十分的柔滑，吃起來有韌性，壹般用來制作湯圓和元宵。熟糯米粉，也就是蒸熟的糯米粉，也叫做糕粉，這種糯米粉的特性和水磨糯米粉的區別是熟糯米粉遇水即粘，而水磨糯米粉卻沒有粘性。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯圓、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味名聞江、浙二省。做湯圓時糯米粉和水的比例是5:1，和的時候自己掌握，太硬會裂，大軟包不上。和成面團，醒二個小時。
做湯圓的註意事項
1、熱水下鍋：湯圓不應該冷水下入鍋中，那樣湯圓不但會粘鍋底，而且特別容易糊湯。正確的做法是在鍋中水開後再下入湯圓。
2、輕推防粘：用勺背輕輕地推動湯圓，防止湯圓互相粘在壹起，也防止湯圓粘鍋底。
3、小火煮制：湯圓煮至浮起後壹定要改成小火，火大了容易翻滾破裂，鍋裏的水要保持似滾非滾的狀態。
4、控制水量：煮湯圓的水不能超過湯圓重量的壹半，因為如果妳包的湯圓太大會在水中漂浮起來，不容易成熟。