主料：茄子3根、肉末150克。
輔料：紅泡椒1根、蒜4瓣、小蔥2根、料酒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油適量。
1、準備好所需要的食材。
2、茄子洗凈去皮，先切成段，再切成長條。
3、蒜去皮洗凈後切成末。
4、小蔥清凈後切成末。
5、泡椒切碎。
6、肉末加入適量料酒拌勻備用。
7、碗裏加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌勻調成魚香汁備用。
8、砂鍋置於火上，加入適量植物油燒熱。
9、下入蒜末爆香。
10、加入泡椒、郫縣豆瓣醬，翻炒至油色紅亮。
11、加入肉末翻炒均勻。
12、放入切好的茄子。
13、加入調好的魚香汁。
14、用筷子小心的翻炒均勻，不要溢出鍋外。
15、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煲10分鐘左右，至茄子完全熟軟即可。
16、成品圖如下。