主料
牛肉餡壹斤 蔥姜適量
花椒適量 香油適量
老抽20ml 生抽15ml
耗油15ml 黑胡椒5g
鹽適量 味精10g
牛肉千層餅的做法步驟
1.?花椒水提前泡制，半小時以上；蔥姜切成沫，用香油泡制，使蔥吸足油後，再放到餡中就不會有臭蔥味了
2.?和面：用溫水和面，醒發半小時，餅的面需要軟壹些
3.?牛肉餡，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，適量鹽，10g味精，10g香油，朝壹個方向攪上勁（能看到牛肉餡不是壹粒壹粒的），加入花椒水，攪打均勻
4.?把泡過香油的蔥姜沫加入餡中，攪拌均勻
5.?面醒好了，劑子大小大約150g（劑子大些餅就大些，大小自己定）
6.?把劑子搟成長方形，不需要太薄（大約有兩張餃子皮疊在壹起的厚度差不多）案板上需要多放些面粉
7.?把牛肉餡均勻的塗抹在長方形的面餅上，切上四刀，分別在長邊上，三分之壹和三分之二處各切兩刀
8.?把第壹列的靠近自己的壹塊，疊放在第壹列的中間那塊上
9.?把第壹列的第三塊，疊放在第壹列的中間那塊上
10.?把第壹列的中間那塊，疊放到第二列中間那塊上
11.?再把第二列的第壹塊和第三塊，先後疊放在第二列的中間那塊上
12.?再把第二列的中間那塊，疊放在第三列中間那塊上
13.?再把第三列的第壹塊和第三塊，先後疊放在第二塊上，把四周的口封壹下
14.?電餅鐺上下兩面預熱後，餅鐺刷上油後，把餅放在餅鐺上，手掌勻著把餅按到合適的大小，烙制
15.?下盤提示燈滅了，餅翻個
16.?第二面上嘎巴後，再翻回第壹面，兩面酥脆金黃後，就可以了
17.?把餅子打好角，開動