用料 ?
奶油奶酪 125克
低筋面粉 35克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
百香果醬（汁） 45克
酸奶 30克
細砂糖（蛋白用） 50-60克
百香果輕乳酪（超詳細步驟圖版）的做法 ?
材料如圖，奶油奶酪喜歡味道重些的可以用卡夫或者漢斯。如果用活底模具請記得模具外包錫紙，具體方法見君之的輕乳酪方子；模具內壁提前抹上壹層軟化的黃油。
奶油奶酪切小塊，我是直接用打蛋器打到順滑的（不建議用微波爐軟化奶酪或隔熱水打奶酪，比較容易稀，還要話費較長時間去冷藏奶酪糊）。
加入淡奶油。
打到淡奶油與奶酪糊完全融合。
加入百香果醬或汁，圖中我用的是自己熬制的百香果醬，比較濃稠，如果用百香果汁可根據面糊狀態減少酸奶的用量。
打至百香果醬與奶酪糊融合後加入酸奶，繼續攪打直至混合。
將蛋黃和蛋白分離，向向奶酪糊裏加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
把低筋面粉用粉篩篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻（不要用電動打蛋器攪拌，以免面粉起筋影響蛋糕口感）。
壹直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下壹步。所以步驟2不建議室溫或微波軟化，比較費時）。
開始打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出壹個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
把奶酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏。
用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。註意攪拌的手法：從奶酪糊中心點切入，兩點鐘方向從底部向上翻拌，轉動打蛋盆，重復動作直到奶酪糊和蛋白霜完全融合，絕對不可以在打蛋盆內打圈攪拌面糊，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
將蛋白和奶酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏，繼續用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。
拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，說明消泡了，蛋糕肯定是不成功的。
水浴法，在烤盤裏註水，大概3CM的高度，烤箱下層。圖中我用6寸的量分別放在了6個小模具裏。
上下火130度70分鐘，然後關下火，開上火轉180度烘烤約10分鐘，至上色均勻後關火。蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風壹樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。